Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Содержание влаги в молочных продуктах определяют в металлических бюксах с песком и палочкой. Предварительно бюксы подсушивают в камере САЛ, прогретой до 150° С в течение 20 мин. Напряжение лампы поддерживают 140 в. За этот промежуток времени температура повышается до 160—165° С. По охлаждении в эксикаторе отвешивают в бюксу продукт, тщательно смешивают с песком, помещают в камеру, высушивают, охлаждают, взвешивают и рассчитывают содержание влаги.

Температура в камере при определении влаги в твердом сыре повышается с 150 до 165—170° С, в твороге и творожных изделиях до 160—165° С, в мороженом с 180 до 190° С.

Условия высушивания и расхождения между параллельными определениями приведены в табл. 37.


МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОЛЮ В МАСЛЕ

Применение технических весов. Взвешивают алюминиевый стакан со стеклянной палочкой. Отвешивают 10 г сливочного или 20 г топленого масла и выпаривают влагу (см. стр. 255). Жир удаляют из стакана растворением его в бензине. Если жир уже застыл, то стакан слегка подогревают до расплавления жира и растворяют его в 50 мл чистого перегнанного бензина температурой кипения не выше 80°С, помешивая тщательно палочкой. Оставляют раствор на 3—5 мин для полного оседания на дне стакана частиц сухого остатка. Затем сливают осторожно, не взмучивая осадка, прозрачный раствор жира в бензине, оставляя в стакане 1—2 мл раствора. Обработку бензином проводят 3—4 раза.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.