Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Высушивание на электроплитке. Таким способом высушивают зрелый сыр, сыр из-под пресса и плавленый. В алюминиевую чашечку (с крышкой) отвешивают 5 г тщательно подготовленной пробы сыра, распределяя стеклянной палочкой навеску равномерно по всему дну. Чашечку с сыром помещают на асбестовую сетку нагретой электроплитки. Сыр расплавляется и вода в выделившемся жире кипит. Для поддержания спокойного кипения электроплитку периодически выключают или снимают с плитки чашечку. При вспучивании сыр прижимают палочкой.

Высушивание заканчивают, когда сухой остаток сыра равномерно подсохнет и на поверхности прекратится появление пузырьков. Сыр принимает однородный золотистый цвет, плавленый — со слабым побурением. При появлении легкого дымка нагревание прекращают. Умножая на 20 разницу между массой чашечки с сыром до и после выпаривания влаги, находят содержание влаги. Между параллельными определениями разница не должна превышать 0,2%.

Высушивание при 180° С. Метод применяют для высу шивания мороженого. В взвешенную алюминиевую чашечку (с крышкой) вносят пипеткой 1 мл (0,9—1,1 г) мороженого и взвешивают на аналитических весах. Затем добавляют 1 мл дистиллированной воды и осторожным покачиванием чашки содержимое перемешивают, распределяя его равномерно по дну. Чашечку с навеской переносят на нагревательный прибор, на котором находится железный лист с температурой поверхности около 180° С. Выпаривание производят при интенсивном кипении жидкости, поэтому сухое вещество остается в виде пористой массы. Если влага выпаривается медленно (без кипения), то остаток в чашке образует плотную пленку, плохо поддающуюся просушиванию. После выделения всей влаги остаток приобретает окраску желтоватого цвета.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.