Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Для более четкого разделения II и III классов приготовляют стандартную окраску, добавляя к 10 мл молока 1 мл смеси (2 мл 0,005%-ного раствора сафранина,

I мл 0,005%-ного раствора фенолового красного; обе краски растворяют в 1 М фосфатном буфере, pH 6,3). Пробы молока, которые по интенсивности окрашивания соответствуют стандарту (или имеют более яркую окраску), относят к III, а образцы с более слабой окраской — ко II классу.

АЛИЗАРОЛОВАЯ ПРОБА

Проба является алкогольной в сочетании с пробой на pH с применением индикатора ализарина, имеющего в щелочной среде фиолетовую окраску, в кислой — светло-желтую и в нейтральной — коричневую. Качество молока оценивают одновременно по окраске его и по виду хлопьев.

К 2—3 мл молока в пробирке прибавляют равный объем насыщенного раствора ализарина в 68%-ном спирте и взбалтывают. Наблюдают изменение в окраске и характер образовавшихся хлопьев казеина (табл. 35).

Таблипа 35

Если в молоке молочнокислое брожение, го ализаро-ловая проба дает окраску и коагуляцию казеина, по которым судят о качестве и стойкости молока. Если в молоке происходит еще и сычужное брожение, то кислотность нарастает медленнее, поэтому при красной окраске может наблюдаться коагуляция казеина. Отклонения окраски молока и характера осадка от приведенных в табл. 35 указывают на ненормальное состояние молока.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СУХОГО ОСТАТКА (ВЛАГИ) В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

ВЫСУШИВАНИЕ В СУШИЛЬНОМ ШКАФУ

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.