Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Широкие (емкостью около 30 мл) стерилизованные или прогретые до 180° С в сушильном шкафу пробирки, хорошо просушенные ополаскивают 2—3 раза молоком. Затем в них наливают около 30 мл молока, вносят в каждую пробирку по I мл раствора сычужной закваски и хорошо перемешивают.

Раствор сычужной закваски приготовляют из 0,5 г сычужного порошка в 100 мл воды, нагретой до температуры 30° С.

Пробирки с заквашенным молоком помещают в термостат или водяную баню, поддерживая температуру 38—40° С. Через 12 ч пробирки вынимают и просматри-

Рис. 89. Сгустки бродильных проб.

вают. Качество молока считается хорошим, если пробы еще жидкие или появились только первые признаки свертывания. Пробирки вновь помещают в водяную баню на 12 ч.

По истечении этого времени молоко должно свернуться. Сгусток должен иметь однородный вид без выделения сыворотки, газов, с приятным, чистым запахом. Характер сгустка проб (рис. 89) в сопоставлении с оценкой качества молока указан в табл. 32.

СЫЧУЖНО-БРОДИЛЬНАЯ ПРОБА

В широкие (емкостью около 30 мл) стерилизованные или прогретые до 180° С в сушильном шкафу пробирки наливают молоко температурой 38—40° С (на 1 см ниже верхнего края пробирок), 1 мл 0,5%-ного раствора сы-

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.