Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

но быть определенное соотношение. Внося в пробу молока избыток СаСЬ или ІШ2РО4, нарушают солевой баланс, и после нагревания пробы устанавливают, требуется ли добавление стабилизатора для восстановления баланса.

Методика определения. Существует два метода анализа.

Кальциевая проба (по Штальберг). В сухую пробирку отмеривают 10 мл молока и из бюретки добавляют 0,5 мл 1%-ного раствора СаС12 (реактив 47, в), тщательно перемешивают содержимое и погружают пробирку в кипящую баню на 4 мин. Пробирку вынимают из бани, охлаждают и наблюдают, образовались ли в пробирке хлопья белка.

Видимая коагуляция белка свидетельствует о том, что сгущенное молоко, выработанное из такого сырья, не выдержит стерилизации и свернется, следовательно, оно не термостойко.

Фосфатная проба. В сухую пробирку отмеривают пипеткой 10 мл молока, добавляют из бюретки

1 мл раствора КН2Р04 (68,1 г на 1 л воды). Перемешав содержимое пробирки, погружают ее в кипящую водяную баню на 5 мин.

После охлаждения проверяют состояние молока. Коагуляция белка от едва заметных до явно видимых хлопьев указывает на пониженную стабильность к нагреванию сгущенного молока в стерилизаторе.

ПРОБА НА БРОЖЕНИЕ МОЛОКА

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.