Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

По 10 мл молока отмеривают пипеткой в тонкостенные химические пробирки диаметром 1,8 см, длиной

Рис. 88. Сгустки молока при кислотной пробе.

?

15 см. В пробирки приливают 1,5 мл раствора уксусной кислоты (реактив 81), перемешивают содержимое и пробирки помещают в штатив водяной бани (80° С). Уровень водь! в бане должен быть несколько выше уровня молока в пробирках. Выдерживают пробирку в бане

3 мин, затем их вынимают, оценивают характер сгустка (рис. 88) и разбивают молоко на группы (табл. 31).


АЛКОГОЛЬНАЯ ПРОБА

Теоретическое обоснование. Спирт денатурирует белки молока, поэтому при смешивании равных объемов молока и 75%-ного спирта молоко повышенной кислотности, в котором белки претерпели уже некоторое изменение, свертывается частично или полностью; свежее молоко не изменяется *.

Методика определения. К 2 мл молока в пробирке или чашке Петри приливают такой же объем спирта. Содержимое пробирок перемешивают. Через 2 мин проверяют состояние молока. Если на стенках пробирки при стека-нии с них молока не появились хлопья, то молоко свежее. Коагуляция белка в виде едва заметных хлопьев означает повышенную кислотность молока — пониженную стабильность.

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕРМОСТОЙКОСТИ МОЛОКА

Теоретическое обоснование. Устойчивость молока при высокой температуре зависит от солевого состава его. Между содержанием солей кальция и магния, с одной стороны, лимонной и фосфорной кислот, с другой, долж-


Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.