Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Для установления свежести молока дважды определяют его кислотность: в начале опыта и после выдержки в термостате при температуре 30° С. В молоке с небольшим содержанием бактерий при шестичасовой выдержке в термостате сохранится бактерицидная фаза и, если в конце выдержки начинают размножаться микроорганизмы, кислотность молока возрастает незначительно (примерно на 8—10° Т). В молоке несвежем (бактерицидная фаза закончилась) с невысокой кислотностью после выдержки в термостате кислотность повышается (на 10— 40° Т).

Молоко тщательно перемешивают и определяют кислотность. В чистую сухую стерильную пробирку с ватной пробкой вносят 20—25 мл молока стерильной пипеткой или пипеткой, промытой 2 раза исследуемым молоком. Пробирку ‘с молоком помещают на 6 ч в термостат или водяную баню с температурой 30° С. Затем молоко перемешивают, определяют кислотность и устанавливают свежесть по табл. 30.

Таблица 30

КИСЛОТНО-КИПЯТИЛЬНАЯ ПРОБА (по А. Войткевичу)

В пробирки наливают из бюретки постепенно увеличивающееся на 0,1 мл количество 0,1 н. раствора серной или соляной кислоты, начиная с 0,5 до 1,2 мл. В каждую пробирку добавляют по 10 мл испытуемого молока, смешивают и пробирки помещают на 3 мин в кипящую году. Затем вынимают из воды и отмечают те пробирки, в которых свернулось молоко. Чем больше прибавленной кислоты выдерживает молоко без свертывания, тем оно свежее и тем дольше сохраняется. К 10 мл свежего молока можно прибавить 0,8—1,0 мл 0,1 н. раствора кислоты и оно в данных условиях опыта не свертывается.

КИСЛОТНАЯ ПРОБА

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.