Главная

ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОЧНОГО ЖИРА

Перекисное число может быть выражено в % иода



где 0,00127 — количество иода, соответствующее 1 мп 0,01 н. раствора тиосульфата, г.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТОЙКОСТИ МОЛОЧНОГО ЖИРА К ОКИСЛЕНИЮ

Индукционный период измеряется перекиспым числом жира. Он закапчивается, когда перекисное число жира равно 1 мл 0,01 н. раствора Ыа25203. Индукционный период определяют в условиях ускорения окисления жира при повышенной температуре или облучении жира ультрафиолетовыми лучами.

При повышенной температуре. В чашку Петри отвешивают 15 г отфильтрованного молочного жира. Чашку закрывают крышкой и ставят на 8 ч в сушильный шкаф (температура 101—103°С). Затем определяют запах, цвет жира и перекисное число. Молочный жир, годный для хранения, не должен за время нагревания получить прогорклый запах, а перекисное число — превысить величину предела индукционного периода.

При исследовании молочного жира с целью установления его стойкости при хранении отвешивают 15 г жира в чашку Петри, помещают в сушильный шкаф при 102° С. Каждые 2 ч отбирают пробы и определяют пере-кисные числа до перекисного числа 1 мл. Продолжитель-


ность выдержки жира показывает способность образца к хранению.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.