Главная

ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОЧНОГО ЖИРА

Выделение жира из молока. 4—5 кг молока сепарируют на сепараторе, чтобы получить сливки жирностью 40—50%. Сливки пастеризуют в водяной бане при 85° С, охлаждают до 10—12° С и помещают в рефрижератор холодильника для замораживания. Замороженные сливки выдерживают 5—7 дней до коагуляции белка и расслоения жировой и водной фаз.

Сливки оттаивают в термостате или водяной бане при 50—-60° С. Они разделяются на два слоя: верхний — жировой, содержащий почти весь жир, и нижний — состоящий из водной части и коагулированного белка. По


охлаждении до 0—5е С для перевода жира в твердое состояние верхний твердый слой жира осторожно снимают в чистый стакан. Стакан с жиром помещают в термостат при 50—60РС и выдерживают до просветления. Затем жир фильтруют через сухой бумажный складчатый фильтр. Жир должен быть совершенно прозрачный. Из 5 кг молока получают 100 -120 г чистого жира.

Выделение жира из сливочного масла. Сливочное масло в стакане помещают в термостат с температурой 50 -60° С. Когда масло расплавится и плазма осядет на дно, жир осторожно отделяют и фильтруют через сухой бумажный складчатый фильтр в том же термостате. Совер шенио прозрачный без следов плазмы и влаги жир используют для исследований. Хранят его в темном месте.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЙОДНОГО ЧИСЛА

Методы определения йодного числа основаны на свойстве ненасыщенных жирных кислот присоединять галоиды ВгЛ и СЦ по месту двойных связей. Способность галоидов в известных условиях насыщать двойные свя $и позволяет количественно установить степень пенасыщеп-ности жира. Полное насыщение двойных связей происходит только, когда количество галоида на 50—60% выше теоретического.

Метод Гануса. При определении применяют раствор бромистого йода в безводной уксусной кислоте. При добавлении раствора ВпТ к жиру, растворенному в хлороформе или четыреххлористом углероде присоединение бромистого йода к непредельной кислоте происходит по схеме

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.

tfilm.tv/